幼儿教师教育随笔：酿野葡萄酒_

幼儿教师教育随笔：酿野葡萄酒

作者：潘新昱来源：北京市延庆县沈家营镇中心幼儿园上传时间：2015-03-17

    作为一所农村乡镇中心园，我们坐落在两个村落之间。每到秋天，周围一片丰收的景象，我们于是结合农村地域特点，设计和开展了许多具有农村特色的活动，让孩子们和家长一同劳动，亲身感受大自然的神奇和伟大，在自然和生活的大课堂中学习真知识，获得真发展。
    幼儿园的长廊两侧爬满了野葡萄藤，每到秋天都会挂满一串串黑黑亮亮的野葡萄。野葡萄好看但酸涩，一般都是自生自落，大家也习以为常。一个午后，全班在长廊下散步。“老师，快看葡萄熟了!”“对，黑色的葡萄是熟透的，肯定挺甜。”我随即摘了两串递给孩子们，几个孩子兴奋地刚把葡萄放到嘴里，又立刻吐了出来：“又酸又涩，真难吃!”“这到底是不是葡萄啊?不能吃，还有什么用啊?”我问孩子们：“既然你们都想知道，那么这次你们自己来解决，行吗?”“行!”孩子们兴奋地答应着，离园时就迫不及待地拉着家长，指着野葡萄问这问那。几天后，孩子们陆续带来了自己的答案，有个孩子说道：“我爸爸说延庆就要召开第十届葡萄大会了，我真想自己做一次葡萄酒。”这个想法立刻引起孩子们的极大兴趣。我们最后决定就用“没用的”野葡萄来尝试酿酒。
    我们邀请有自酿葡萄酒经验的家长来园介绍酿酒方法，虽然对“发酵”的过程还不能完全理解，但孩子们都听得非常认真，还不时问一些自己感兴趣的问题。“爷爷，做葡萄酒时要不要加酒?”“自己做的酒有买的酒好喝吗?”爷爷一一解答，还拿出一瓶自己酿的葡萄酒，不过爷爷也特别提醒，酒不适合小孩，只能大人喝。孩子们兴奋地围着酒又是看，又是闻，讨论着自己的看法，都对自己酿酒充满信心。家长听说后也都很感兴趣，有的表示自己在家也要尝试一下。
    酿酒的准备
    第二天，我们开始准备酿酒用的葡萄。大家拎着篮子来到葡萄架下，开始兴致勃勃地摘起来。起初，因为没有采摘葡萄的经验，有的孩子连枝带叶揪下一大杈；有的孩子用手撸，不但把葡萄捻碎了，而且弄得满手都是深紫色的葡萄汁。我请孩子们自己试一试怎样既能摘到完整的葡萄，又不伤害葡萄藤。通过尝试，孩子们逐渐发现，只要折断一串葡萄的柄，就能摘到整串葡萄。
    掌握了正确的采摘方法，摘葡萄的效率大大提高。位置较低的葡萄很快摘完，面对高处的葡萄，有的孩子踮起脚尖，伸长胳膊；有的干脆找来竹竿和小伙伴合作，一个压低葡萄藤，另一个赶快把葡萄摘下来。不用老师提醒，孩子们自然而然地学会了分工与合作。
    孩子们一边摘一边比谁摘的个头大，谁摘的数量多。篮子很快就装满了，看着满满一篮的野葡萄，孩子们的脸上露出了灿烂的笑容。
    摘回来的葡萄要挑选、清洗、晾晒。我们仔细地把没有熟透的、腐烂的、有虫洞的葡萄挑出来。接着，把葡萄放到水里轻轻地洗一洗，既要洗掉葡萄上的尘土，又不能洗掉葡萄表面的白霜。孩子们把葡萄倒进水里轻轻拨动，小心地捞到篮子里，放到院子中晾晒。这几天的阳光非常好，葡萄里的水分很快被蒸发掉，表面变得皱皱的。
   酿酒的过程
   真正的酿酒过程开始了，我们准备好玻璃罐和冰糖，按一定的比例把葡萄和冰糖放到玻璃罐里。可是，这些葡萄需要放多少冰糖呢?
    孩子们回忆起爷爷说过，1斤葡萄要放1两冰糖。为了知道自己摘的葡萄到底有几斤，大班的孩子想到了得称一下。但老师借来的秤不能一次称这么多的葡萄，孩子们又自己想出分次称量的办法，把每次称量的结果记录下来，再相加，最后算出来是7斤。
    7斤葡萄需要多少糖?这个涉及比例的复杂数学问题怎样解决呢?有的孩子说要把葡萄分成7份，再给每份配l两的冰糖；有的说可以数出7个1两就行了。这个准备材料的过程让孩子们体验到数学的有趣和有用。
    我们又继续称出了7两冰糖。
    接下来，孩子们争着把葡萄捏碎，葡萄汁把孩子们的小手都染成了紫色，让他们着实兴奋了好一阵。接下来，我们把冰糖也放进玻璃罐，再拧紧盖子，然后就剩下等待了。
    因为装罐的葡萄需要天天搅拌，所以每天早晨孩子们都争着早来幼儿园。一进班里，马上跑到罐子跟前认真地搅拌一阵才满意地离开。
    过了一周后，葡萄汁开始渐渐析出来，起初很浑浊，慢慢变得清澈。可是不知怎么回事，过了将近一个月的时间了，闻上去还是只有葡萄的味道。
    这时，我和孩子们都觉得是不是哪里出了问题，酿酒可能要失败，赶紧向爷爷请教。这才知道，原来酿酒的时间与环境、温度等很多条件都有关系，在不同的环境中时间的长短是有差异的。
    爷爷来园现场指导，看到葡萄汁变清澈了，提示我们该过滤了。我们找来一块豆包布，把葡萄连汁带渣都放进豆包布里，再一起用力挤压，直到把里面的葡萄汁都挤出来，把渣子倒掉后再把葡萄汁装进罐子密封。
    一天早晨，我无意间打开密封的盖子，一股浓浓的酒香顿时溢满整间屋子，孩子们都兴奋地围过来。“成功了，葡萄酒做好了!”“太棒了!”
    酿葡萄酒的整个过程中，孩子们都在主动探究、自主解决问题。通过动手实践与操作，他们懵懂地感受到了什么是“发酵”，更知道了如何解决真问题。大自然和生活是孩子们获得发展的真课堂，而教师最需要做的只是顺应孩子们的需要，全心参与，适时适度地引导。
摘自：《学前教育》2015.02
编辑：cicy