幼儿园营养膳食：长高食谱
作者：宋慧敏 来源：北京外事学校烹饪教育专业教师 上传时间：2013-03-02
孩子身高受诸多因素影响，其中最重要的两个方面是遗传因素和日常饮食。每个孩子因特质不同，有的长个早，有的长个晚。中国有句俗语，先天不足后天补，除病理性的身高发育不良外，合理的营养、科学饮食，完全可以帮助宝宝的骨骼健康生长，从而达到长个的目的。
长个与补钙密不可分，在宝宝的日常饮食上，家长要注意以下几点。
第一，补钙最好的食品是鲜奶、酸奶及其制品。
牛奶中钙的含量为120毫克／100毫升，且钙磷比例适当，有利于钙的吸收，所以牛奶是钙质的最好来源。如果孩子每天饮用250毫升牛奶，就可以补充300毫克左右的钙，达到推荐供给量的50％，但有特殊原因不能食用奶及其制品的孩子，每日饮用250毫升左右的豆浆，仍是补钙的良好选择。
第二，控制碳酸饮料的食用。
碳酸饮料例如可乐、芬达、橙味汽水、雪碧等中的磷酸盐会抑制机体对钙的吸收，引起体内钙磷比例失调，对孩子的骨骼发育破坏性很大。
第三，合理搭配烹煮食物，辅食多样性，尽可能让宝宝不挑食。
3岁以上的学龄前儿童所选用的食物基本上与成年人相同。就烹调方法而言，以蒸、煮、炖、焖、烙等为好，注重调剂口感与口味，最好不吃或少吃油炸食品，多吃含钙高、利于吸收的食物及新鲜蔬菜水果。
下面介绍几道简单易行的学龄前儿童补钙食谱。
月亮饼
选料：面粉1两，鸡蛋1个，牛奶100毫升左右，奶酪丝20克，盐、花生油、熟芝麻适量，嫩生菜心适量。
制作方法
1．将鸡蛋打成蛋液，与牛奶、面粉、盐搅拌成面糊状，静置1O分钟。
2．平底锅烧热，加少量花生油，待油温稍有青烟时，加入少量面糊摊成薄饼，撒上奶酪丝、熟芝麻，煎至薄饼两面金黄后备用。
3．将摊好的饼用刀或模具修饰成月牙的形状。
4．嫩生菜心与番茄酱装饰盘边，放上月牙饼，即可食用。
营养提示
牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，有利于钙的吸收。番茄酱配食月牙饼，口味更佳，宝宝更喜欢。
将军面
选料：鸡蛋2个，面粉100克，大叶油菜250克，芝麻酱50克，盐、白糖适量。
制作方法
1．将油菜叶洗净，加盐剁碎取其汁，与蛋液一起倒入面粉中和成较硬的面团后，醒面1O分钟。
2．将面团擀成厚O.2厘米的薄饼，切成细面条后备用。
3．芝麻酱加凉白开调成糊状后，加入盐、香油拌匀。
4．锅内烧开水把面条煮熟后捞出，配合芝麻酱食用即可。
营养提示
芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，其中的含钙量比蔬菜和豆类都高得多，对宝宝骨骼及智力发育非常有帮助；同时芝麻酱含铁丰富，经常食用对调整宝宝偏食、厌食有较好的帮助；芝麻酱还含有大量油脂，有很好的润肠通便作用。
汤类
大力水手汤
选料：嫩菠菜100克，鸡蛋100克，盐、葱段、姜片、白胡椒粉、水淀粉、香油适量。
制作方法
1．菠菜洗净后去根，在滚开水中焯烫1分钟后捞出控水，切成3厘米的段备用。
2．锅内加入水、葱段、姜片，待水开后加入菠菜段、盐、胡椒粉，勾兑水淀粉后，淋入鸡蛋液，撒上适量香油即可。
营养提示
为什么动画片中“大力水手”吃过菠菜后会有那么大的力气呢?因为菠菜中含有丰富的钙、铁等人体必需的营养元素，能强健肌体。
注意
1．菠菜要先焯水，去掉部分草酸再做汤，有利于钙质等的吸收。
2．水淀粉勾芡得当，可使汤色泽晶亮。
4．正在服用钙片或钙制剂的宝宝，最好少吃或不吃菠菜。
菜品
排骨炖豆豆
选料：水发黄豆15O克，猪顺排500克，胡萝卜块100克，花生油25克，李锦记叉烧酱80克，葱姜、盐、白糖、料酒、大料适量。
制作方法
1．猪顺排冷水洗净，切4厘米左右的段，在开水中焯制5分钟，至排骨七八成熟后捞出备用。
2．锅内放入花生油，待油稍有青烟，放入叉烧酱煸出香味后，倒入焯好水的排骨，加入开水并没过排骨，然后再加入水发黄豆、胡萝卜块、葱段、姜片、盐、白糖、料酒、大料，待大火烧开后调好口味，盖上锅盖用中小火炖焖1小时。
3．开大火将汁液充分包裹在排骨上，淋入香油出锅装盘即可。
营养提示
1．猪排骨富含人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质。
2．黄豆成分中的磷是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，常吃黄豆可增强宝宝记忆力，其成分中的钙是脑代谢及生长发育不可缺少的重要物质。
3．炖此菜须加开水，这样不但能使肉的肌肉组织打开，肉的口感更嫩滑，还可使肉中的营养素析出。
此菜口味甜中微咸，色泽红亮，营养丰富，还有调皮美味的小黄豆搭配其中，相信宝宝一定会喜欢。
总之，家长不必过于担心，只要日常营养跟得 上，食物搭配合理，都能让宝宝吸收到最好的营养。
编辑：cicy
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