合理膳食――幼儿健康的保障

――关于改善我园膳食营养，促进幼儿生长发育研究的总结性报告

《纲要》指出：幼儿园应把健康放在第一位。随着社会的发展和进步，年轻的父母生活、学习节律加快，六岁以下儿童入托率逐年上升。如何有效管理幼儿饮食和营养，促进幼儿健康成长已成为当前社会和家长共同关心的问题了。儿童不是成人的简单缩影，对营养素的需求有所不同。儿童所需的营养素不仅用于身体的消耗和修补，更重要是供给生长发育之用。如果儿童营养素供给不足，就会出现营养不良，从而影响生长发育。如果营养过剩，就会造成肥胖，为成人时期心脑血管、糖尿病埋下隐患。因此，只有科学合理地搭配和烹调食物，使幼儿不仅吃的好、吃的实惠，还要营养均衡，茁壮成长。但是，长期以来，我园的营养供给并不尽人意，存在高蛋白、低热能、膳食调配单一化、三大营养素比例不合理等现象。因此,我们选取该课题进行研究。我们大四班共56人，男孩30人，女孩26人。实验时间2001年9月――2003年12月。在实验过程中， 我们采取了教育调查法、教育测量法、教育比较法进行研究本课题。通过对该课题的研究，着重解决了以下几个问题：引导人们改变传统的膳食观念，认识科学配餐对幼儿生长发育的重要性；制定了科学合理的《带量食谱》，保证幼儿摄入全面、均衡、适量的营养素；减少各种疾病的发生率，促进幼儿生长发育，提高其身体素质；提高研究者的研究能力；为当地幼儿园合理配餐提供理论依据和实践经验。

一、营造良好的进餐氛围，增进幼儿食欲

孩子进餐时，要有宽松、自然、愉快的气氛，这有利于增进幼儿的食欲。饭前不做剧烈运动，不宜批评、指责孩子。营造良好氛围的方法如下：

1.幼儿进餐时，我们播放一些轻松柔和的音乐，让孩子专心致志地吃饭。

2.利用文学作品地榜样作用，促使幼儿自觉遵守进餐要求

如餐前组织幼儿念《锄禾》，教育孩子吃饭时爱惜粮食。餐前给孩子讲述一些简短地故事，为幼儿进餐做好准备。

3.在轻松愉快地游戏氛围中进餐

游戏是幼儿学习的主要形式。幼儿在轻松愉快的游戏氛围中进餐，效果不错。比如：谁吃饭吃的干净、专心。能做班长，让每桌的幼儿评出谁能做班长；对于不爱吃青菜的幼儿，让她带上小白兔头饰吃饭，问他：“小白兔最爱吃什么？今天你是小白兔，也最爱吃青菜。”这样，孩子就容易接受了。

4.及时巩固孩子已有的良好习惯，提高幼儿的自信心

我们利用多种表扬鼓励方法，激励幼儿不断取得进步。如：在墙上贴上幼儿的照片，开展“比比谁的红旗多“评比活动，对于吃饭好、不挑食、或有进步的幼儿，奖励一面小红旗，贴在照片下面，看看谁的红旗多。

不管采用什么方法激励幼儿吃饭，我们都提醒幼儿细嚼慢咽，做到桌面干净、地面干净、不剩饭。

二、教给幼儿正确的进餐方法，改变不良的进餐习惯

有的孩子“不会吃饭”：吃得太快，狼吞虎咽，几口便吃掉一碗饭；有的吃得太慢，边吃边玩。吃饭注意力不集中，长期下去，会引起消化不良，影响食欲。我们要教会幼儿正确得进餐方法：左手扶碗，右手拿勺子或筷子，吃一口饭，再吃一口菜。培养幼儿良好得进餐习惯，要有针对性得合理分解：第一阶段：安静入座，愉快地进餐；第二阶段：精神集中地进餐，细嚼慢咽，不剩饭。吃饭要做到三净：桌面净、地面净、碗内净；第三阶段：重视个别差异，因人而异。对于不同的幼儿，提出不同的要求，直到与全班幼儿一起愉快而正常地进餐。

三、实行“报餐制”

就餐前，请帮助保育员打饭的幼儿值日生回来报菜名，或由老师介绍当日菜谱。还可采用猜谜的形式：红公鸡。绿尾巴，一头钻到地底下。等幼儿猜出谜底后，教师告诉幼儿多吃蔬菜能使我们长得健壮，帮助我们运走身体的垃圾。如在介绍“鱼”时，告诉幼儿鱼含有丰富得蛋白质、钙、铁、锌等微量元素，吃了能使小朋友长得高、长得壮，更聪明。通过老师得介绍，激发幼儿的食欲。

四、定期给班内每位幼儿进行健康检查

我们与市妇幼保健站、市卫生防疫站联合，定期为幼儿测查身体达标情况，如：身高、体重、血色素达标情况，缺钙、缺锌、单纯性肥胖幼儿、偏瘦幼儿所占的比例数，建立专门档案，并进行专门指导，使幼儿各项指标达标率提高。我园每学期为幼儿查体两次：（测身高、量体重、量头围），我们配合保健医师，利用计算机软件系统，进行营养分析，看看孩子发育是否健康：偏胖？偏瘦？摸清幼儿“底细”后，对问题幼儿给予特别照顾。吃饭时，观察这些幼儿的情绪，对偏食、挑食、肥胖的幼儿的进餐情况作认真地观察、记录，并与他们的体检情况结合分析，找出对策。对体弱、身体不舒服的幼儿，配一些碎软、营养丰富的饭菜，以保证营养供给。

如：实验前，我班幼儿56人中，肥胖幼儿4人，偏瘦幼儿2人，有3名幼儿身高达不到5――6岁儿童身高要求，有4名幼儿患缺铁性贫血，有3名幼儿缺钙由名幼儿缺锌。我们针对幼儿的不同情况进行了配餐：肥胖幼儿限制脂肪的摄入量，与家长取得一致，让孩子不要吃的太饱；偏瘦幼儿，教育其不要偏食，尽量多吃一些营养丰富的食物；微量元素缺乏的幼儿，与家长取得一致：缺铁有二让其多吃动物肝脏、动物血、海带、紫菜、黑木耳等食物；缺钙幼儿鼓励其多喝奶、多吃瘦肉、夏皮等；缺锌幼儿，鼓励多吃动物性食品如肉、氮、氖、氦铲平等含锌丰富的食物，每天的膳食应多样，保持膳食平衡，切忌饮食单一、偏食、挑食。经过两年来的试验，这16名幼儿全都达到了符合正常幼儿身高、体重、各种维生素标准的要求。

五、做好每名幼儿健康档案管理工作

幼儿的健康档案管理数据多、环节复杂，我园自从运用计算机管理幼儿的健康状况后，使得幼儿的健康管理工作快捷、有序、准确，工作效率成倍提高。幼儿园保健医到北京天才娃娃科技中心学习了幼儿的营养计算，对幼儿的营养状况进行分析，针对幼儿的健康状况进行配餐。

1.建立幼儿健康数据库。

按班级顺序将每个幼儿的基本情况资料输入计算机，建立全园幼儿健康资料数据库。有了数据库，运用查询、复制等命令既可生成幼儿园所需的各种资料，快速完成幼儿的健康登记、统计、分析。如建立体弱儿管理专案――贫血观察、营养不良、单纯性肥胖追踪等。有了健康数据库，我们可以很方便的查询某幼儿的单项或多项的情况，查询某幼儿贫血、营养不良的矫治工作。

2.进行健康评价。

我园使用北京天才娃娃的营养计算软件，输入幼儿的姓名、年龄、身高、体重、血色等数据后，计算机会自动运算、快速评价出幼儿的体格发育、生长速度是否达标，分析出全园幼儿发育达标率和增长合格率，统计全园营养不良及肥胖的患病率。

3.进行营养计算，提高配餐水平。

营养计算是幼儿园的一项机器重要的工作。运用营养专家开发的营养计算、营养分析软件，只要输入食物名称、数量，通过运算，就能准确、迅速地得到营养计算结果及营养分析资料。保健医和食堂厨师一起，制订合理的带量食谱，促使幼儿摄入均衡的营养。

六、召开家长会，取得家长密切配合和工作上的支持

在实验工作中，我们与家长，多争取家长的意见，做好信息反馈工作

孩子们来自各个不同的家庭，家庭背景也不同，口味也有所不同。对于孩子的养成教育，必须要家园共育，才能达到理想效果。在幼儿饮食方面，我们采用以下方法，进行家园共育：

1.家访。通过对家庭的访谈，全面了解幼儿在家的进餐情况。如：孩子会不会自己吃饭？有没有挑食的情况？孩子最喜欢吃的蔬菜是什么？孩子最喜欢吃的蔬菜是什么？孩子最不喜欢吃的蔬菜是什么？喜欢吃鱼吗？喜欢吃肉吗？……把这些填在事先准备好的调查问卷上。

2.通过电话或利用家长接送孩子的时间，向家长了解孩子的状况。对于一些问题幼儿，向家长了解在家吃饭情况，与在园内吃饭情况进行比较，找出原因，对症下药。

3.运用记录法，把幼儿在园内吃饭情况记录下来，反馈给家长，请家长在家里对孩子的不良饮食习惯，加以改正。

4.家长起到表率作用。孩子的口味受家长的影响很大，往往家长喜欢吃什么，孩子就喜欢吃什么。如果家长比较挑食，吃饭时说不喜欢吃这，不喜欢吃那，势必会影响孩子的口味。作为家长，千万不能在孩子面前，对别人说：“我的孩子喜欢吃什么，不喜欢吃什么。”不能给孩子一个心理暗示，给孩子创造挑食的机会。家长应该说：“我的孩子不挑食，什么都喜欢吃。

5.成立伙委会。每个实验班级选出3名家长，代表班级所有家长，每2周召开一次会议，针对幼儿园的伙食情况、孩子的进餐情况，提出意见与建议。我们在把这些意见与建议反映给幼儿园的领导与厨师人员、保健人员，制定出更为科学的带量食谱。

七、做好总结工作

我班根据实验目标，整理实验资料，提升实践经验与实践成果，撰写实验报告，对研究结果进行自我评估，写论文3篇，论文《幼儿膳食营养与生长发育的相关性研究》获省级论文评选二等奖。

实验中，我们发现：幼儿对粗粮的摄入还不足，大部分幼儿不喜欢吃粗粮；幼儿的进餐时不够安静、进餐常规有待于进一步规范。这两点，将是以后工作中重要改进、长期需要着重强调的两个方面。

我们配合保健医师、配合食堂厨师，做了以上工作，努力使幼儿营养摄入量达到国家规定的标准，降低缺铁、锌、钙等微量元素的幼儿人数，从而促进了幼儿身体健康发展。