餐管理中的“巧”与“妙”_

餐管理中的“巧”与“妙”

作者：巫海亚来源：上传时间：2012-01-05

《幼儿园教育指导纲要》中指出：幼儿园健康教育应“树立正确的健康观念，在重视幼儿身体健康的同时，要高度重视幼儿的心理健康。”由此可见，幼儿健康教育已将身体健康和心理健康放到同等的位置。以幼儿进餐教育为例，教师要从健康的角度来重新审视其中的教育问题。

镜头1

好好在进餐方面一直是我们头号头疼人物。每次吃不完饭的时候就把饭弄得桌子上、地上全部都是。今天盛饭时，我只给她盛了半勺饭。心想这么点饭总该吃完了吧!小朋友们端到饭都开始津津有味地吃起来，好好则是扒了一口饭就含在嘴里，勺子不停地搅拌碗里的饭。我走过去说：“好好吃吧，再不吃，饭和菜都要凉了，肚肚不舒服的。”但是任凭我怎么说，她都坐着不动，即便很勉强地吃一口也有一半掉在桌子上。原以为她可能刚入园，自理能力差一点，不太愿意自己吃饭。于是我端起饭碗喂了一口给她吃，她还只是把饭含在嘴里，手不停地玩着餐盘。等我再喂第二口的时候，她就干脆把嘴巴里的饭都吐了出来说：“老师，我再吃就要呕了”。

分析：家庭成员过分溺爱，生活包办料理

好好生活在一个特殊家庭里，爸爸妈妈常年不在身边。据好好外婆说自从好好出生后就一直由外婆来照顾。在家里，外婆对她照顾得无微不至，从不让她受一点点委屈。一次在超市碰到好好外婆提及吃饭问题说到，好好在家里不喂就从来不自己吃一口，没有肉松不愿意吃一口粥。这样看来，是错误的教养方式养成了她过份依赖、任性的脾气，表现在饮食方面就是严重挑食、厌食，没有良好的就餐习惯。

引导：做好家长工作，与家长共同纠正好好的不良饮食习惯

首先，我们向家长宣传健康的饮食观念，并提供合理的营养膳食食谱，告知家长不良饮食习惯对孩子成长的危害。其次，与家长一起制定纠正好好不良饮食习惯的计划，并将注意事项与家长沟通，让家长积极支持与配合，在家也对孩子进行相应的矫正：不给孩子乱买零食；多为好好讲解合理膳食和不挑食的好处；借助孩子最喜欢的动画片，帮助好好了解不好好吃饭的后果；同时家中的饮食也要注意多样化，以激发幼儿进餐的兴趣，促进食欲。

镜头2

今天午餐吃的是香喷喷的鸡腿、绿绿的青菜和紫菜虾米汤。别的孩子都在津津有味地吃着，唯独好好把勺子含在嘴里静静地坐着。于是我提醒她吃快点，饭菜有营养的，都要吃光身体才会棒棒的，而且会变得更聪明、更漂亮。在我的催促下，好好勉强吃了几口又接着说：“这个青菜我不喜欢吃的，我不要吃菜……”然后就把菜全部倒进了放骨头的餐盘里。

分析：家长缺乏科学的膳食知识

在与家长们关于幼儿饮食的交谈中，发现有部分家长对饮食结构、营养搭配知识不了解，所以家里的膳食也不科学，没有注意到营养搭配、膳食平衡。甚至部分家长认为荤菜才有营养，鼓励宝宝们多吃荤菜。在这样的环境下，孩子就逐渐养成了喜欢吃什么就天天吃，不爱吃的就不吃的不良饮食习惯。

引导：引导家长和孩子共同了解相关的营养知识

首先，我们向家长宣传健康的饮食观念，并提供合理的营养膳食食谱。其次，在一日活动中，通过教学活动和生活活动让孩子了解各种食物的营养及其对人体的重要作用，丰富幼儿的饮食生活经验，从而懂得每种营养都是人体必需的，所以不能挑食、偏食。而且我们可以用故事、儿歌的形式引导幼儿要合理进餐。

镜头3

今天组织幼儿用餐前，我依然提醒幼儿用餐时要注意保持桌面干净，告诉幼儿安静吃饭，不要把米粒和菜掉在桌子上和地上。虽然屡次三番地提醒，但是在用餐过程中，还是有部分幼儿会把米粒和菜汤掉桌子上和地上。在这种情况下，我们也对吃饭干净的幼儿及时给予表扬，甚至对个别不注意卫生的幼儿给予了批评。但现状仍不尽如人意，幼儿的桌面仍有米粒、菜汤等，地面也很脏。

分析：催促吃饭

每天游戏课后，当保育员老师将推车推进教室时，催促吃饭似乎就开始了。“今天我看哪个小朋友吃得最快。”“谁第一个吃完明天可以拿到大调羹。”“谁第一个吃完的可以当小组长。”幼儿吃饭的过程中我们也常常会提醒幼儿：“看，乐乐都快吃完了，老师最喜欢她了。”“嘟嘟你也要吃得快一点噢。”当大多数幼儿已经吃完，还有少部分幼儿没吃完时，我们就会说：“就你们几个吃饭最慢了。”另外我们在饮食方法的指导上也存在一些问题，比如，“大口大口地吃。”如此催促幼儿吃饭，导致不少幼儿将迅速吃完作为第一目标，导致进餐过程中米粒和菜汤泼在桌面和地面上。

据大量资料表明：其实幼儿进餐过快，不利于唾液分泌，导致分解淀粉类食物的淀粉酶减少，不利于胃、肠对食物的消化和营养的吸收。久而久之，易发生消化道疾病和溃疡病。再次，老师为了让幼儿吃饱吃好，并养成良好的饮食习惯，往往不厌其烦地提醒幼儿：“别说话，好好吃”、“快点吃”、“不要把米粒撒在桌子上”、“保持桌面干净”等等，原本愉快的进餐顿时严肃起来。教师对吃得慢的幼儿的催促，以及对进餐规则不时地提醒，使幼儿的神经处于紧张状态，影响了食欲，甚至会引起幼儿情绪反感、恐惧、紧张，造成食欲不振、厌食和畏食现象。

引导：创设宽松愉快的就餐环境，营造同伴、师幼交往的良好氛围

“建立良好的师生、同伴关系，让幼儿在集体生活中感到温暖，心情愉快，让幼儿形成安全感、信赖感”，这是幼儿园健康领域的内容和要求。进餐教育作为幼儿园健康教育的重要内容，也必须按照健康教育要求创设愉快宽松的就餐环境。教师应该关注每一个幼儿的饮食变化，发现异常及时与幼儿交流，查找原因，避免催食、强食。进餐时为幼儿播放优美动听的音乐，调动幼儿的积极情感，激发他们就餐的欲望；在幼儿进餐时给予低声鼓励，个别诱导，让幼儿在心理上感受到自己是被老师关注和喜爱的。

总之，进餐教育是一个对幼儿进行健康教育的过程，是一个充分表现幼儿教师教育机智的环节。作为教师，应该充分利用这一过程，养成幼儿健康的行为和习惯，不断提升幼儿的健康水平。

编辑：cicy

关键词： 管理巧与妙